解读茶树原产地分布以及茶树分类

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茶,古老的东方树叶,作为饮品和药品在中国已经有几千年的历史。研究表明,茶树所属的山茶科植物起源于上白垩纪至新生代第三纪劳亚古大陆的热带和亚热带地区,至今已有6000-7000万年的历史。在这漫长的古地质和气候等的变迁过程中,茶树形成其特有的形态特征及生长发育和遗传规律,具有与其他植物不同的生物学特性。
一、茶树在植物学上的分类
植物学分类的主要依据是形态特征和亲缘关系,茶树在植物学分类学地位如下:
茶,灌木或小乔木,嫩枝无毛。叶革质,长圆形或椭圆形,先端钝或尖锐,边缘有锯齿,叶柄无毛,花白色,花期每年10月至翌年2月。
二、茶树的原产地
17世纪以前,普遍公认茶树原产于中国,1753年,植物分类学家林奈对中国武夷山茶树标本进行研究,将茶树命名为Theasinensis,即中国茶树。从此其他学者又发现茶树起源于印度,后来又有学者认为茶树原产地在缅甸的伊洛瓦底江发源处的中心地带。
自20世纪以来,尤其是20世纪后半叶,我国茶叶工作者在全国各地展开了广泛的茶树品种资源调查研究,发现了大量的野生茶树和相关资料,充分证明茶树的原产地在中国。
三、茶树植物学特征特性
茶树植株是由根、茎、叶、花、果实和种子等器官构成的整体。根、茎、叶为营养器官,主要功能是负担营养和水分的吸收、运输、合成和贮藏,以及气体的交换等,同事也有繁殖功能;花、果实、种子等是生殖器官,主要是繁衍后代的功能。
茶树在形态学和生物学上区别于其他物种,体现在以下几个方面:
1、茶树叶为异面叶,叶片分为栅栏组织和海绵组织,茶叶中的主要有效成分都蕴含在海绵组织中;
2、茶树叶片在三分之二处有网状闭合叶脉; 3、茶树为自交不清和物种;
4、茶树的特有成分为茶氨酸和茶多酚。同时茶树在形态上有大叶种和小叶种之分。普洱茶的茶叶原料为大叶种,内含物质丰富,为普洱茶发酵提供了物质来源。
四、茶树丰富的内含物质
在茶的鲜叶中,水分约占了75%,干物质为25%左右,到目前为止,茶叶经分离、鉴定的已知化合物有700多种,其中包括蛋白质、糖类、脂肪、多酚类、色素、氨基酸、咖啡碱、芳香物质、皂甙等。这些都是构成茶叶汤色、香气、滋味的重要组分。其中茶叶中的氨基酸、糖类是构成茶叶中香气、滋味的重要组分;咖啡碱具有提神的功效;茶皂甙、茶多糖、茶多酚都具有抗癌的功效。
参考文献:周红杰、李亚莉教授《第一次品普洱茶就上手》

很多茶友不知道,云南除了大叶种茶,也有中小叶种茶,那么小叶种算不算普洱茶?

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从广义上说,肯定是啊,都是普洱茶的制作工艺,只不过茶树品种不同。

但是有人翻开百度百科关于普洱茶的定义,「普洱茶是以中国云南省一定区域内云南大叶种晒青毛茶为原料,采用特定工艺、经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。」,所以中小叶种不算普洱茶?不能太较真,因为少了中小叶种普洱茶,普洱茶的天空就少了一道彩虹。

什么样的算是小叶种呢?

一般来说大、中、小叶种茶树,是根据茶树型成熟叶片的面积大小进行区分的。计算公式:

叶面积=叶长×叶宽(叶基和叶尖对折后的中间部位)×0.7(注:0.7为叶面积系数)

据此计算公式,把

叶面积≥60平方厘米的,称特大叶种茶树:

叶面积≥40~60平方厘米的,称大叶种茶树:

叶面积≥20~40平方厘米的,称中叶种茶树:

叶面积≤20平方厘米的,称小叶种茶树。

当然,这种划分仅从叶面积来划,没考虑其植物学的其他因素,如果考虑到茶种、茶叶内含物质、茶树变异等因素,中叶种主要是大小叶种的变异,特大叶种应属于大叶种。

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那么如何区分大叶种与小叶种?

1、观其形

大叶种:叶形扁圆,叶尾大,主脉显然,分脉稠密而明晰,背面茸毛披覆,叶边锯显然。

小叶种:叶形扁圆,叶片较薄,两齿间间隔稠密,背面茸毛少而稀,简直是对于称行芽尖。叶种叶片小而脆硬,叶面的革质层较厚。

2、称其重

大叶种芽叶重在0.4~0.5g,中小叶种芽叶重在0.2~0.25g,芽叶平均重量,取决于茶树的种性。一般400~500个1芽2~3叶混合芽就有500g;而中叶类型的苔茶品种则要2000个才达500g,小叶类型的要3000个以上才达500g。

3、品其味

大叶种与小叶种的化学成分也不一样,大的叶种茶所含的茶多酚、咖啡碱等有效物质较多,制成的茶味道浓烈。而小叶种相比之下成分较少一点,滋味淡薄些,但香气更高扬。

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注:茶叶中茶多酚、氨基酸、咖啡碱是形成茶叶内质主要理化成分之一。茶多酚性味苦涩,其氧化物是构成茶汤滋味鲜爽的主要物质;氨基酸性味鲜而带甜,与咖啡碱形成的络合物是构成茶汤滋味鲜爽的主要物质;咖啡碱其性味苦,参与茶叶品质的形成,且与茶黄素结合形成络合物提高茶汤鲜爽度,是构成茶汤滋味的重要物质。不同茶树品种茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量不同。

按叶片大小分析:

茶多酚含量呈大叶>中叶>小叶,

氨基酸含量呈中叶>小叶>大叶,

咖啡碱含量则呈大叶>小叶>中叶

4、耐泡度

耐泡度上存在明显差异,大叶种优与小叶种,比小叶种经久耐泡。

小叶种普洱茶主要分布在哪里?

在普洱茶原产区的古茶园中有多个古茶园中大叶种、小叶种并存,例如倚邦、莽枝、革登、那卡、困鹿山、黄草坝等。就中小叶种而言,最好的山头当属倚邦,因为这里出了一个

赫赫有名的小叶种普洱茶!

早在清朝,被皇室所看中,定为贡茶,以产小叶种为主的曼松茶成为了六大茶山中地位最尊,价格最高的茶。

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