茶叶鉴赏的基本常识有哪些?

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一、茶树品种对茶叶品质的影响: 1.色泽
叶绿素含量较高,合适制绿茶,
叶绿素含量低合适制红茶。图片 1
2.香气 品种不同,其鲜叶中芳香物质含量不同。
其中,红茶香气与品种关系最密切, 中国类型茶树鲜叶所制红茶以香叶醇居多,
阿萨姆类型茶树鲜叶所制红茶则以沉香醇居多。图片 2
3.滋味 乔木型:茶多酚较丰富。 灌木型:氨基酸较丰富。
二、茶树栽培条件对茶叶品质的影响: 1.色泽 南方茶区:制红茶、红艳
北方茶区:制绿茶、绿亮 水分充足:色泽一致、油润 水分不足:色泽干枯、花杂
2.香气 高山茶园:有利于香气物质的积累 香气与季节:春季>秋季>夏季
遮阴:覆下香 3.滋味 春茶滋味醇厚、鲜爽,尤其是早春茶。
夏茶酚氨比增大,制红茶滋味好 单一氮肥:制绿茶 氮磷混施:制红茶
4.形状图片 3
茶叶外形:春茶>秋茶>夏茶图片 4
注:以上所有图片来源于智德鸿昌

问:茶叶鉴赏的基本常识有哪些?

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中国出产的茶叶种类非常多,既有历史名茶也有地方品牌茶叶。

从大处说可以从地域产区、产品品类、加工工艺、茶树种类、种植环境等方面鉴赏。根据分类有绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶、红茶;根据季节有春茶、夏茶、秋茶。根据等级有特级、一级、二级、三级。

茶叶品质的好坏、等级的划分、价格的高低主要根据茶叶的外形、滋味、汤色、叶底等项目通过感官评审决定。通俗说是一看、二闻、三品。

感官评审可以分为:干评和湿评。干评主要是外形、条索和干净度;湿评主要是开汤评审。

评审内容包括:

1、把盘:俗称摇样盘,是评审干茶外形的首要操作步骤。

2、开汤:俗称泡茶,是湿评内质的重要步骤。

3、嗅香气:香气依靠嗅觉鉴别,嗅香气以热嗅、温嗅、冷嗅相结合。

4、看汤色:靠视觉评审,案汤色深浅、明暗、清浊以及沉淀物多少等评比优劣。

5、尝滋味:由味觉器官区别:味感有甜、酸、苦、辣、鲜、涩、咸、碱及金属味。

6、评叶底:靠视觉和触觉来辨识,根据叶底的老嫩、软硬、匀杂、整碎、色泽和开展与否来评优劣。

总之,茶叶的知识非常丰富,茶叶鉴赏学要很多知识,以上只是简单的介绍一下。

欣赏茶叶,重在发掘文化美﹑艺术美﹑工艺美和自然美。归纳起来,欣赏茶叶要三看、三闻、三品、三回味,只有这样才能欣赏到茶的全貌。
  三看
  一看干茶的形状,即看是芽茶还是叶茶,是珠茶还是条索茶,以及看干茶的色泽﹑质地﹑均匀度﹑紧结度﹑有无显毫等等;二看看茶汤的色泽,即看茶汤是否清澈鲜艳明亮,并具有该品种应有的色彩;三看叶底,即看冲泡后充分展开的叶片或叶芽是否细嫩﹑均齐﹑完整,有无花杂﹑焦斑﹑红筋﹑红梗等现象,乌龙茶还要看是否“绿叶红镶边”。
  三闻
  即干闻﹑热闻、冷闻。干闻主要闻干茶的香型,以及有无陈味﹑霉味和吸附了其他的异味;热闻是指开泡后乘热闻茶的香味,茶香有甜香﹑火香﹑清香﹑花香﹑栗香﹑果香等不同的香型,每种香型又分为馥郁﹑清高﹑鲜灵﹑幽雅﹑辛锐﹑纯正﹑清淡﹑平和等表现形式;冷闻是指温度降低后再闻茶盖或杯底留香,这时可闻到在高温时,因茶叶芳香物大量挥发而掩盖了的其他气味。
  三品
  茶要细细品啜。第一品主要是品火功,春茶的加工工艺是老火﹑足火﹑生青或有日晒昧。第二品是品滋味,这时应让茶汤在口腔内流动,与舌根﹑舌面﹑舌侧﹑舌端的味蕾充份接触,看茶味是浓烈﹑鲜爽﹑甜爽﹑醇厚﹑醇和还是苦涩﹑淡薄或生涩。第三品是品茶的韵味。只有带着对茶的深厚感情去品茶,才能欣赏到好茶“香﹑清﹑甘﹑活”,妙不可言的韵味。
  三回味
  品了好茶后,一是舌根回味甘甜,满口生津;二是齿颊回味甘醇,留香数日;三是喉底回味甘爽,气脉畅通,五脏六腑如得滋润,使人心旷神怡,飘然欲仙

不请自来,因为刚好跟自己的专业对口,又刚好看到,那些官方说法和专业术语前面已经有人说过了,我就用通俗点的话说说自己的方法。

鉴赏茶叶主要是三种方法:观其形、闻其香、品其味。

观其形分三方面:第一原茶的外形,好的茶条索分明、均称、色泽自然光亮(不是抛光那种);第二泡了之后的茶底,好的茶以芽头为主,一芽二叶三叶,如果是芽头稀少以梗叶为主的茶好不到哪里去;第三茶汤,首先要清,这个清不代表颜色浅,就算是普洱熟茶颜色那么深,如果是好茶的话茶汤必须是明亮透彻的。如果是茶汤浑浊的,不管对方跟你说茶叶怎么好也别信。

闻其香分两方面,首先原茶,闻起最基本的是香气自然,无异味;然后就是泡的过程跟茶汤了,同样香气必须自然,不刺激。另外如果不能泡的情况下想要清楚香味,可以放几根茶叶在手心上用力摩擦,直到手心发热,同时茶叶粉碎,闻起来的香味跟泡出来的相差无几。

第三,品其味,也是最重要的一环,再厉害的茶客,只通过前面两个方法对于茶叶的优劣判断的准确率也只有一半左右,品,这一环节比较直观,其中最基本的是,好茶一定不会苦涩。,应该是香气怡人,醇厚回甘,喝后唇齿留香。有一个需要注意的,很多茶商会把苦跟甘有意混肴忽悠客人,苦是喝完之后嘴里跟喉咙都觉得苦,喉咙里不但没有丝毫那种甘、凉的感觉,甚至有反胃的感觉。甘就是入口时有点微苦(其实就是甘的感觉),喝完后嘴里,喉咙都觉得无比顺畅,甘凉。

除了以上所说的,还有一个比较严重的问题,就是近年来有些黑心商家给茶叶加料,染色、加香,要判断也不难,方法跟前面说的差不多了,基本上加料的,不管颜色还是香气都会显得很不自然,过分鲜艳、香气扑鼻刺激。

以上仅是个人经验所谈,不周之处欢迎懂行的朋友补充!

说说普洱茶界的核心秘密

古树纯料的稀缺性对于常年跑山头的小茶人只是相对论。

任何一款能出名的流通茶,绝对不可能是古树纯料茶。

一辈子只需策划出一款成名作品,你就能成为一代茶人。此作品一次性精制成品必须有足够延续的库存量。

能够长年喝到古树纯料的茶友,必须拥有诚信渠道,必须山中有人!无须太在意普洱茶的年份,真实没有人为做旧就好,所以经验口感很需要。

判断它的年份,就象每一个人的实际年龄,靠外表如何能够判断准确呢!年份只是一个参考值,不同存茶手法有很大的差别,环境和给予仓储的条件的影响要造成表面年份的差异化。

所以外包装纸上的生产日期只能作为参考。看茶汤判断年份也只能是个大概。

柴米油盐酱醋茶,自古以来,茶叶就是最为人们生活中一个重要的消耗品,每年的产量与消耗量都是不可估量的;目前,中国传统的主要茶系有六大茶系:
红茶、绿茶、青(乌龙)茶、黄茶、黑茶、白茶。

绿茶是不经发酵的茶,其制作工艺为:杀青-揉捻-干燥(炒、烘、蒸、晒),具有香高、味醇、形美、耐冲泡的特点。绿茶中保留的天然物质成分,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果。其冲泡主要以玻璃杯冲泡为嘉,山泉水最佳,投放量以玻璃杯容量大小适当增加,一般品质中上的绿茶,茶汤清澈透亮,条索匀整,冲泡时茶香明显,无异味,口感甘甜顺口。

红茶是一种全发酵的茶,其制作工艺为:萎凋-揉捻-发酵(使茶多酚氧化,变成红色的化合物),其主要分为:小种红茶、工夫红茶、红碎茶。目前以武夷红茶最为出名,作为红茶发源地武夷山,其优越的地理环境使得其产的茶树做出的红茶,口感清甜爽口,香气优远,武夷红茶正确的冲泡方式宜用白瓷盖碗或者紫砂壶冲泡,用85-95度山泉水冲泡最佳,前几泡坐杯时间不宜过长,宜迅速出水,投茶量在4-5克之间(有很多茶友不了解武夷红茶特性,基本采用玻璃杯冲泡,沸水直冲,坐杯时间太长导致茶叶口感偏重,涩口),武夷红茶口感甘甜爽口,香气明显。

黑茶是一种发酵茶,其原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维等民族不可缺少的日常必需品。有湖南黑茶、汗汗湖北老青茶。广西六堡茶。四川西路边茶和南路边茶。云南的紧茶、扁茶、方茶、圆茶。
云南的普洱茶也是黑茶的一种,是在已经制好的绿茶上浇上水,再经过发酵制成的。具有降脂、减肥、降血压的功效。黑茶主要产于湖南的安化县、湖北、四川、云南、广西等地。主要品种有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川藏茶、广西六堡散茶等。黑茶不比绿茶没有限定不同茶品配以不同的泡法,五种黑茶的喝法,只要自己喜欢都可以用来冲泡。

一、传统的喝法:取茶10至15克,用壶或其它容器盛满500毫升的水,煮至一沸时,将茶放入其中,待至壶中水再沸腾时,改用文火煮一至二分钟,停火后,滤去茶渣,即可饮用。

二、功夫茶的喝法:用功夫茶具,按照功夫茶的泡饮方法饮用。

三、盖碗冲泡的喝法(南方最为常见):可用盖的紫砂或陶瓷杯、碗,取茶5-8克,先用沸水冲洗一次,烫杯后倒掉,再冲入沸水,加盖闷一分钟左右,待到汤色红浓,即可饮用。

四、凉茶的喝法:用1比60的比例,配好茶水,按照传统方法将茶水煮好,滤去茶渣,放凉后即可饮用,放入冰箱,风味更佳。

五、奶茶冲泡喝法:用传统的方法将茶汤煮好后,按照茶汤和牛奶1比1的比例,调入牛奶,加少许盐,即成具西域特色的奶茶。

乌龙茶也叫青茶,是介于绿茶和红茶之间的半发醇茶。其药用价值在于分解脂肪、减肥键美等方面,在六大茶系中其减肥效果最好。乌龙茶主产于福建、广东和台湾三省,其加工采用特殊的萎凋和做青的工艺,又应用绿茶的杀青工艺,是一种半发酵茶。其种类有武夷岩茶,安溪铁观音,潮汕凤凰单枞,台湾冻顶乌龙等,其中以安溪铁观音,武夷岩茶最为出名。而冲泡乌龙茶,以白瓷盖碗冲泡最佳,克数8克左右,沸水直冲,因乌龙茶属于半发酵茶,种类,所以其香气不一,用白瓷盖碗冲泡不仅可以闻其盖香,还可以品其水香,根据不同香型口感的乌龙茶,出水时间可以相对调整。

黄茶是由于在炒青、绿茶过过程,由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时,叶色即变黄,再经过闷堆工序而形成黄茶。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄茶冲泡一般采

用玻璃杯或盖碗,尤以玻璃杯泡君山银针为最佳,可欣赏茶叶似群笋破土,缓缓升降,堆绿叠翠,有”三起三落”的妙趣奇观。

白茶的制作工艺为:萎凋、干燥两道工序,白茶因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同,主要品种分为:首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉(贡眉),主要产区为福鼎
、政和,景谷
、靖安等地。白茶根据不同品种的茶类特性而选择冲泡方式,常见的多为白瓷盖碗冲泡,白茶因为只经过萎凋、干燥,所以很多茶农为了方便保存将其压制成饼装,饼装的白茶可以长时间保存,具有较高的收藏价值,并且制作优良的白茶饼,会因为时间的洗礼,其茶叶本身氧化沉淀,使的口感越来越醇。三年以下的白茶饼,可冲泡品茗,也可水煮品茗,三年以上的建议水煮品茗更佳。

茶叶鉴赏分二块。

一是实验室理化指标分析。

二是感官审评,GB:五因子审评法(分外观,汤色,香气,滋味,叶底五部份)。

在古代,是直接斗茶的形式相互鉴赏。如北宋早期的斗茶。范仲淹作有《斗茶歌》。宋徽宗《大观茶论》:“以纯白为上真,青白胜灰白,灰白胜黄白”。史称“建安斗试”。

中国茶文化几千年的历史,茶之为饮,发乎神农氏。

茶叶得先从外形上鉴赏.茶叶的形状:扁平,卷曲,条形      干茶的色泽:绿色,白色   干闻香气:清香,浓香,异杂味        匀净度:匀整,干净,有无夹杂

其次茶叶须开水冲泡,嗅香,品尝后方能确定。

香气:高低,长短,有无杂异

滋味:浓淡,香涩,甜苦,有无异味

汤色:颜色,光泽度,清浊度

叶底:色泽,老嫩度

茶文化博大精深,真正的高手需要在实践中一点一点摸索,得茶道,悟人生!

鉴赏茶叶主要从茶叶的干茶外形、茶叶冲泡后的汤色、冲泡后的茶汤香气、茶汤的口感、茶叶冲泡完之后的叶底五个方面鉴赏。

观察茶叶的干茶外形,看茶叶用料是否均匀,看看茶叶的净度,有没有杂物异物等。

观察茶叶汤色看看茶汤是干净透亮还是浑浊,可以通过茶汤来分辨茶叶的品质和加工的工艺。

闻茶香,闻冲泡好的茶汤香气和冲泡后的叶底香气,通过茶香了解茶的仓储环境,是否有异味,是否发霉。好的茶应是干净纯正无异味。

品茶汤口感滋味,是否苦涩?苦涩化开的速度很快还是苦涩停留在口腔迟迟化不开?有没有生津和回甘?生津回甘是否持久?汤感是否润滑无杂质?通过这一步可以了解到茶叶的工艺是否达标,仓储是否没问题,茶叶原料的品质等。

最后观看冲泡完的茶叶叶底,通过叶底可以了解茶叶的活性,茶叶的均匀程度和茶叶的净度。

综上所述,所以鉴赏一款茶不能单一的从口感,香气等一个方面审评,而是要从干茶外形、汤色、香气、滋味、叶底等五个方面综合品评。

春茶、夏茶和秋茶的品质特征,可以从两个方面去描述。

(1)干看

主要从干茶的色、香、形三个因子上加以判断。凡绿茶色泽绿润,红茶色泽乌润,茶叶肥壮重实,或有较多白毫,且红茶、绿茶条索紧结,珠茶颗粒圆紧,而且香气馥郁,是春茶的品质特征。

绿茶色泽灰暗,红茶色泽红润,茶叶轻飘松宽,嫩梗宽长,且红茶、绿茶条索松散,珠茶颗粒松泡,香气稍带粗老,是夏茶的品质特征。

绿茶色泽黄绿,红茶色泽暗红,茶叶大小不一,叶张轻薄瘦小,香气较为平和,是秋茶的标志。

(2)湿看

就是对茶叶进行开汤审评,作出进一步判断。凡茶叶冲泡后下沉快,香气浓烈持久,滋味醇厚;绿茶汤色绿中显黄,红茶汤色红艳现金圈;茶叶叶底柔软厚实,正常芽叶多者,为春茶。

凡茶叶冲泡后,下沉较慢,香气稍低;绿茶滋味欠厚稍涩,汤色青绿,叶底中夹杂铜绿色芽叶;红茶滋味较强欠爽,汤色红暗,叶底较红亮;茶叶叶底薄而较硬,对夹叶较多者,为夏茶。

凡茶叶冲泡后香气不高,滋味平淡,叶底夹有铜绿色芽叶,叶张大小不一,对夹叶多者,为秋茶。


春茶、夏茶与秋茶的识别

1、春茶、夏茶与秋茶的划分

春茶、夏茶与秋茶的划分,主要是依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定的。

在我国气候条件下,除华南茶区的少数地区外,绝大部分产茶地区,茶树生长和茶叶采制是有季节性的:江北茶区茶叶采制期为5月上旬至9月下旬,江南茶区茶叶采制期为3月下旬至10月中旬,西南茶区茶叶采制期限为1月下旬至12月上旬。属于亚热带和温带地区的茶区,包括江北茶区、江南茶区和西页茶区,通常按采制时间,划分为春、夏、秋三季茶。但季节茶的划分标准是不一致的。有的以节气分:清明至小满为春茶,小满至小暑为夏茶,小暑至寒露为秋茶;有的以时间分:于5月底以前采制的为春茶,6月初至7月上名采制为的夏茶,7月中旬以后采制的为秋天茶.我国华南茶区,由于地处热带,四季不大分明,几乎全年都有茶叶采制,因此,除了有春茶、夏茶和秋茶之分外,还有按茶树新梢生长先后、采制迟早,划分为头轮茶、二轮茶、三轮茶、四轮茶的。

茶树由于受气候、品种,以及栽培管理条件的影响,每年每季茶的采制的迟早是不一致的。大体说来,总是自南向北逐渐推迟的,南北差异达3-4个月。另外,即使是同一茶区,甚至同一块茶园,年与年之间,也可以因气候、管理等原因,相差5-20天。

由于茶季不同,茶树生长状况有别,因此,即使是在同一块茶园内采制而成的不同茶季的茶叶,无论是外形和内质都有较大的差异。以绿茶为例,由于春季气温适中,雨量充沛,加上茶树经头年秋冬季较长时期的休养生息,体内营养成分丰富,所以,春季不但芽中肥壮,色泽绿翠,叶质柔软,白毫显露,而且与提高茶叶品质相关的一些有效成分,特别是氨基酸和多种维生素的含量也较丰富,使得春茶的滋味更为鲜爽,香气更加强烈,保健作用更为明显。加之,春茶期间一般无病虫危害,无须使用农药,茶叶无污染,因此春茶,特别是早期的春茶,往往是一年中绿茶品质最佳的。所以,众多高级名绿茶,诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾等等,均无自春茶前期。夏茶,由于采制时正逢炎热季节,虽然茶树新梢生长迅速,有“茶到立夏一夜粗”之说,但很容易老化。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少,使用使得夏茶中花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加,从而使滋味显得苦涩。秋季气候介于春夏之间,在秋茶后期,气候虽较为温和,但雨量往往不足,会使采制而成的茶叶显得较为枯老。特别是茶树历经春茶和夏茶的采收,体内营养有所亏缺,因此,采制而成的茶叶,内含物质显得贫乏,在这种情况下,不但茶叶滋味淡薄,而且香气欠高,叶色较黄。所谓“要好吃,秋白露”,其实,说的是茶叶“味道和淡”罢了。

对红茶而言,由于春茶期间气温低,湿度大,发酵困难,而夏茶期间气温较高,湿度较小,有利红茶发酵变红,特别是由于天气炎热,使得茶叶中的茶多酚、咖啡碱的含量明显增加,因此,干茶和茶汤均显得红润,滋味也较强烈。只是由于夏茶中的氨基酸含量减少,对形成红茶的鲜爽味有一定影响。

2、春茶、夏茶与秋茶的品质特征

春茶、夏茶和秋茶的品质特征,可以从两个方面去描述。

(1)、干看

主要从干茶的色、香、形三个因子上加以判断。凡绿茶色泽绿润,红茶色泽乌润,茶叶肥壮重实,或有较多白毫,且红茶、绿茶条索紧结,珠茶颗粒圆紧,而且香气馥郁,是春茶的品质特征。

凡绿茶色泽灰暗,红茶色泽红润,茶叶轻飘松宽,嫩梗宽长,且红茶、绿茶条茶条索松散,珠茶颗粒松泡,香气稍带粗老,是夏茶的品质特征。

凡绿茶色泽黄绿,红茶色泽暗红,茶叶大不不一,叶张轻薄瘦小,香气较为平和,是秋茶的标志。

在购茶时还可结合偶尔夹尽可杂在茶叶中的茶花、茶果来判断是何季茶。如果发现茶叶中夹有茶树幼果,其大小近似绿豆时,那么,可以判断为春茶。若幼果接近豌豆大小,那么,可以判断为夏茶。若茶果直径已超过0.6厘米,那么,可以判断为秋茶。不过,秋茶时由于鲜茶果的直径已达到1厘米左右,一般很少会有夹杂。自7月下旬开始,直至当年8月,为茶花蕾期,而9-11月为茶树开花期,所以凡发现茶叶中杂有干茶树花蕾期或干茶树花朵者,当为秋茶了。只是,茶叶在加工过程中,通过筛分、拣剔,很少会有茶树花、果夹杂。因此,在判断季节茶时,必须进行综合分析,方可避免片面性。

(2)、湿看

就是对茶叶进行开汤审评,作为进一步判断。凡茶叶冲泡后下沉快,香气浓烈持久,滋味醇;绿茶汤色绿中显黄,红茶汤色艳现金圈;茶叶叶底柔软厚实,正常芽叶多者,为春茶。

凡茶叶冲泡后,下沉较慢,香气稍低;绿茶滋味欠厚稍涩,汤色青绿,叶底中夹杂铜绿色芽叶;红茶滋味较强欠爽,汤色红暗,叶底较红亮;茶叶叶底薄而较硬,对夹叶较多者,为夏茶。

凡茶叶冲泡后香气不高,滋味平淡,叶底夹有铜绿色芽叶,叶张大小不一,对夹叶多者,为秋茶。


高山茶与平地茶的甄别

几乎是所有的茶人都知道,高山出好茶。高山茶与平地茶相比,前者的香气特别高,滋味特别浓。

1、高山为何出好茶

古往今来,我国的历代贡茶、传统名茶,以及当代新创制的名茶,大多出自高山。高山为什么出好茶呢?明代陈襄古诗曰:“雾芽吸尽香龙脂”,说高山茶的品质所以好,是因为在云雾中吸收了“龙脂”的缘故。所以,我国的许多名茶,以山名加云雾命名的特别多。如江西的庐山云雾茶,浙江的华顶云雾茶,湖北的熊洞云雾茶,安徽的高峰云雾茶,江苏的花果山云雾茶,湖南的南岳云雾茶等。其实,高山之所以出好茶,是优越的茶树生态环境造就的。据考证,茶树的原产地在我国西南部的多雨潮湿的原始森林中,经过长期的历史进化,逐渐形成了喜温、喜湿、耐荫的生活习性。高山出好茶的奥妙,就在于那里优越的生态条件,正好满足了茶对生长的需要。这主要表现在以下三方面:

(1)、茶树生长在高山多雾的环境中,一是由于光线受到雾珠的影响,使得红橙黄绿蓝靛紫七种可见光的红黄光得到加强,从而使茶树芽叶中的氨基酸、叶绿素和水分含量明显增加;二是由于高山森林茂盛,茶树接受光照时间短,强度低,漫射光多,这样有利于茶叶中含氮化合物,诸如叶绿素、全氮量和氨基酸含量的增加;三是由于高山有葱郁的林木,茫茫的云海,空气和土壤的湿度得以提高,从而使茶树芽叶光合作用形成的糖类化合物缩合困难,纤维素不易形成,茶树新销可在较长时期内保持鲜嫩而不易粗老。在这种情况下,对茶叶的色泽、香气、滋味、嫩度的提高,特别是对绿茶品质的改善,十分有利。

(2)、高山植被繁茂,枯枝落叶多,地面形成了一层厚厚的覆盖物,这样不但土壤质地疏松、结构良好,而且土壤有机质含量丰富,茶树所需的各种营养成分齐全,从生长在这种土壤的茶树上采摘下来的新梢,有效成分特别丰富,加工而成的茶叶,当然是香高味浓。

(3)、高山的气温对改善茶叶的内质有利。一般说来,海拔每升高100米,气温大致降低0.5摄氏度。而温度决定着茶树中酶的活性。现代科学分析表明,茶树新梢中茶多酚和儿茶素的含量随着海拔高度的升高,气温的降低而减少,从而使茶叶的浓涩味减轻;而茶叶中氨基酸和芳香物质的含量却随着海拔升高气温的降低而增加,这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。茶叶中的芳香物质在加工过程中会发生复杂的化学变化,产生某些鲜花的芬芳香气,如苯乙醇能形成玫瑰香,茉莉酮能形成茉莉香,沉香醇能形成玉兰香,苯丙醇能形成水仙香等。许多高山茶之所以具有某些特殊的香气,其道理就在于

春茶、夏茶和秋茶的品质特征,可以从两个方面去描述。(1)干看主要从干茶的色、香、形三个因子上加以判断。凡绿茶色泽绿润,红茶色泽乌润,茶叶肥壮重实,或有较多白毫,且红茶、绿茶条索紧结,珠茶颗粒圆紧,而且香气馥郁,是春茶的品质特征。绿茶色泽灰暗,红茶色泽红润,茶叶轻飘松宽,嫩梗宽长,且红茶、绿茶条索松散,珠茶颗粒松泡,香气稍带粗老,是夏茶的品质特征。绿茶色泽黄绿,红茶色泽暗红,茶叶大小不一,叶张轻薄瘦小,香气较为平和,是秋茶的标志。(2)湿看就是对茶叶进行开汤审评,作出进一步判断。凡茶叶冲泡后下沉快,香气浓烈持久,滋味醇厚;绿茶汤色绿中显黄,红茶汤色红艳现金圈;茶叶叶底柔软厚实,正常芽叶多者,为春茶。凡茶叶冲泡后,下沉较慢,香气稍低;绿茶滋味欠厚稍涩,汤色青绿,叶底中夹杂铜绿色芽叶;红茶滋味较强欠爽,汤色红暗,叶底较红亮;茶叶叶底薄而较硬,对夹叶较多者,为夏茶。凡茶叶冲泡后香气不高,滋味平淡,叶底夹有铜绿色芽叶,叶张大小不一,对夹叶多者,为秋茶。——————————————————————————–春茶、夏茶与秋茶的识别1、春茶、夏茶与秋茶的划分春茶、夏茶与秋茶的划分,主要是依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定的。在我国气候条件下,除华南茶区的少数地区外,绝大部分产茶地区,茶树生长和茶叶采制是有季节性的:江北茶区茶叶采制期为5月上旬至9月下旬,江南茶区茶叶采制期为3月下旬至10月中旬,西南茶区茶叶采制期限为1月下旬至12月上旬。属于亚热带和温带地区的茶区,包括江北茶区、江南茶区和西页茶区,通常按采制时间,划分为春、夏、秋三季茶。但季节茶的划分标准是不一致的。有的以节气分:清明至小满为春茶,小满至小暑为夏茶,小暑至寒露为秋茶;有的以时间分:于5月底以前采制的为春茶,6月初至7月上名采制为的夏茶,7月中旬以后采制的为秋天茶.我国华南茶区,由于地处热带,四季不大分明,几乎全年都有茶叶采制,因此,除了有春茶、夏茶和秋茶之分外,还有按茶树新梢生长先后、采制迟早,划分为头轮茶、二轮茶、三轮茶、四轮茶的。茶树由于受气候、品种,以及栽培管理条件的影响,每年每季茶的采制的迟早是不一致的。大体说来,总是自南向北逐渐推迟的,南北差异达3-4个月。另外,即使是同一茶区,甚至同一块茶园,年与年之间,也可以因气候、管理等原因,相差5-20天。由于茶季不同,茶树生长状况有别,因此,即使是在同一块茶园内采制而成的不同茶季的茶叶,无论是外形和内质都有较大的差异。以绿茶为例,由于春季气温适中,雨量充沛,加上茶树经头年秋冬季较长时期的休养生息,体内营养成分丰富,所以,春季不但芽中肥壮,色泽绿翠,叶质柔软,白毫显露,而且与提高茶叶品质相关的一些有效成分,特别是氨基酸和多种维生素的含量也较丰富,使得春茶的滋味更为鲜爽,香气更加强烈,保健作用更为明显。加之,春茶期间一般无病虫危害,无须使用农药,茶叶无污染,因此春茶,特别是早期的春茶,往往是一年中绿茶品质最佳的。所以,众多高级名绿茶,诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾等等,均无自春茶前期。夏茶,由于采制时正逢炎热季节,虽然茶树新梢生长迅速,有“茶到立夏一夜粗”之说,但很容易老化。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少,使用使得夏茶中花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加,从而使滋味显得苦涩。秋季气候介于春夏之间,在秋茶后期,气候虽较为温和,但雨量往往不足,会使采制而成的茶叶显得较为枯老。特别是茶树历经春茶和夏茶的采收,体内营养有所亏缺,因此,采制而成的茶叶,内含物质显得贫乏,在这种情况下,不但茶叶滋味淡薄,而且香气欠高,叶色较黄。所谓“要好吃,秋白露”,其实,说的是茶叶“味道和淡”罢了。对红茶而言,由于春茶期间气温低,湿度大,发酵困难,而夏茶期间气温较高,湿度较小,有利红茶发酵变红,特别是由于天气炎热,使得茶叶中的茶多酚、咖啡碱的含量明显增加,因此,干茶和茶汤均显得红润,滋味也较强烈。只是由于夏茶中的氨基酸含量减少,对形成红茶的鲜爽味有一定影响。2、春茶、夏茶与秋茶的品质特征春茶、夏茶和秋茶的品质特征,可以从两个方面去描述。(1)、干看主要从干茶的色、香、形三个因子上加以判断。凡绿茶色泽绿润,红茶色泽乌润,茶叶肥壮重实,或有较多白毫,且红茶、绿茶条索紧结,珠茶颗粒圆紧,而且香气馥郁,是春茶的品质特征。凡绿茶色泽灰暗,红茶色泽红润,茶叶轻飘松宽,嫩梗宽长,且红茶、绿茶条茶条索松散,珠茶颗粒松泡,香气稍带粗老,是夏茶的品质特征。凡绿茶色泽黄绿,红茶色泽暗红,茶叶大不不一,叶张轻薄瘦小,香气较为平和,是秋茶的标志。在购茶时还可结合偶尔夹尽可杂在茶叶中的茶花、茶果来判断是何季茶。如果发现茶叶中夹有茶树幼果,其大小近似绿豆时,那么,可以判断为春茶。若幼果接近豌豆大小,那么,可以判断为夏茶。若茶果直径已超过0.6厘米,那么,可以判断为秋茶。不过,秋茶时由于鲜茶果的直径已达到1厘米左右,一般很少会有夹杂。自7月下旬开始,直至当年8月,为茶花蕾期,而9-11月为茶树开花期,所以凡发现茶叶中杂有干茶树花蕾期或干茶树花朵者,当为秋茶了。只是,茶叶在加工过程中,通过筛分、拣剔,很少会有茶树花、果夹杂。因此,在判断季节茶时,必须进行综合分析,方可避免片面性。(2)、湿看就是对茶叶进行开汤审评,作为进一步判断。凡茶叶冲泡后下沉快,香气浓烈持久,滋味醇;绿茶汤色绿中显黄,红茶汤色艳现金圈;茶叶叶底柔软厚实,正常芽叶多者,为春茶。凡茶叶冲泡后,下沉较慢,香气稍低;绿茶滋味欠厚稍涩,汤色青绿,叶底中夹杂铜绿色芽叶;红茶滋味较强欠爽,汤色红暗,叶底较红亮;茶叶叶底薄而较硬,对夹叶较多者,为夏茶。凡茶叶冲泡后香气不高,滋味平淡,叶底夹有铜绿色芽叶,叶张大小不一,对夹叶多者,为秋茶。——————————————————————————–高山茶与平地茶的甄别几乎是所有的茶人都知道,高山出好茶。高山茶与平地茶相比,前者的香气特别高,滋味特别浓。1、高山为何出好茶古往今来,我国的历代贡茶、传统名茶,以及当代新创制的名茶,大多出自高山。高山为什么出好茶呢?明代陈襄古诗曰:“雾芽吸尽香龙脂”,说高山茶的品质所以好,是因为在云雾中吸收了“龙脂”的缘故。所以,我国的许多名茶,以山名加云雾命名的特别多。如江西的庐山云雾茶,浙江的华顶云雾茶,湖北的熊洞云雾茶,安徽的高峰云雾茶,江苏的花果山云雾茶,湖南的南岳云雾茶等。其实,高山之所以出好茶,是优越的茶树生态环境造就的。据考证,茶树的原产地在我国西南部的多雨潮湿的原始森林中,经过长期的历史进化,逐渐形成了喜温、喜湿、耐荫的生活习性。高山出好茶的奥妙,就在于那里优越的生态条件,正好满足了茶对生长的需要。这主要表现在以下三方面:(1)、茶树生长在高山多雾的环境中,一是由于光线受到雾珠的影响,使得红橙黄绿蓝靛紫七种可见光的红黄光得到加强,从而使茶树芽叶中的氨基酸、叶绿素和水分含量明显增加;二是由于高山森林茂盛,茶树接受光照时间短,强度低,漫射光多,这样有利于茶叶中含氮化合物,诸如叶绿素、全氮量和氨基酸含量的增加;三是由于高山有葱郁的林木,茫茫的云海,空气和土壤的湿度得以提高,从而使茶树芽叶光合作用形成的糖类化合物缩合困难,纤维素不易形成,茶树新销可在较长时期内保持鲜嫩而不易粗老。在这种情况下,对茶叶的色泽、香气、滋味、嫩度的提高,特别是对绿茶品质的改善,十分有利。(2)、高山植被繁茂,枯枝落叶多,地面形成了一层厚厚的覆盖物,这样不但土壤质地疏松、结构良好,而且土壤有机质含量丰富,茶树所需的各种营养成分齐全,从生长在这种土壤的茶树上采摘下来的新梢,有效成分特别丰富,加工而成的茶叶,当然是香高味浓。(3)、高山的气温对改善茶叶的内质有利。一般说来,海拔每升高100米,气温大致降低0.5摄氏度。而温度决定着茶树中酶的活性。现代科学分析表明,茶树新梢中茶多酚和儿茶素的含量随着海拔高度的升高,气温的降低而减少,从而使茶叶的浓涩味减轻;而茶叶中氨基酸和芳香物质的含量却随着海拔升高气温的降低而增加,这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。茶叶中的芳香物质在加工过程中会发生复杂的化学变化,产生某些鲜花的芬芳香气,如苯乙醇能形成玫瑰香,茉莉酮能形成茉莉香,沉香醇能形成玉兰香,苯丙醇能形成水仙香等。

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